Poznati kuhaju: Dean Zahtila - kuhanje je umjetnost

26.6.2012. // Glas Istre // Objavljeno u kategoriji Zabava

Očekivalo bi se da Dean Zahtila, voditelj Labin Art Expressa, udruge koja svoju umjetničku djelatnost temelji na labinskoj tradiciji rudarenja, kuha rižoto sa sipinim crnilom, ali on zapravo kuha sve jer gastronomiju smatra umjetnošću.

- Gastronomija je važan medij kojim se LAE bavi jer je hrana jedino umjetničko djelo koje se može osjetiti sa svih pet osjetila. Mi smo do sada izveli desetak gastronomskih performansa u nizu europskih gradova. Na primjer, u Beču smo servirali hranu koja je bila crna i crvena jer nam je tema bila utjecaj boja na ljude putem hrane, kaže on.

Kuhati je počeo u studentskim danima i od tada više- manje eksperimentira ne obazirući se previše na recepte jer, veli, koji put vrijedi i "fulati", ali onda naučiš što ide, a što ne.

- Nemam pojma koliko čega metnem u jelo, radim po osjećaju u prstima, prema instinktu, objasnio nam je.

Jedan od specijaliteta do kojega je sam došao mogao bi se nazvati "dugotrajno marinirani lososov odrezak". Naime, u marinadi maslinova ulja, limuna i papra lososa prema receptu treba držati nekoliko sati, ali on ga drži po dva-tri dana, dok god na površini u potpunosti ne izblijedi.

Nakon toga lako ga je ispeći u tavi bez ulja ili čak na zagrijanoj ploči.

Što najviše voli jesti, kaže, pogrešno je pitanje jer voli sve. Umjesto toga može ga se pitati što najviše voli kuhati.

- Volim pripremati sirovo meso i ribu u smislu tatarskog bifteka. Također volim raditi paštete, kao mesne, tako i od povrća, jela od ptičjeg mesa te razne umake. No nije mi strano ni skuhati povrće na pari, pomiješati ga s rižom, posuti sirom i onda sve to zapeći u pećnici.

Namirnice, kad god je moguće, nabavlja od osoba koje poznaje jer nastoji jesti zdravo, a je li to ono što se naziva "zdravom hranom", to je druga stvar.

- Jasno mi je da bi čovjek nečega trebao jesti više, a nečega manje, ali to je individualno. Pa, čak i ako čovjek jede ono što se ne smatra zdravim, recimo nešto jako masno, mislim da, ako u tome  uživa, tijelo luči enzime i hormone čija dobrobit poništava negativan učinak te hrane, smatra on.

Preporuča kombiniranje sušenog voća kao što su šljive ili marelice s mesom, posebice divljači jer meso traži takav slatkasti dodatak. Također bi volio da se u lokalnoj kuhinji koristi više vrsta mediteranskog začinskog bilja koje nam je nadohvat ruke, a gotovo ga ne poznajemo.

Piše Robi SELAN 

lae dean zahtila kuhanje zabava poznati kuhaju gastronomija

---