Istarski recepti spašeni od zaborava - Kuharica "Tradicionalna istarska jela - sezonska i blagdanska" Vesne Medvedec Buršić
27.7.2010. // Glas Istre // Objavljeno u kategoriji Zabava
"Ovo malo remek-djelo pravi je ljubavni roman, još neispričana priča o Istri, njenim ljudima i običajima, skrivenim kulinarskim tajnama. Zapravo, ova kuharica je u obradi svestrane autorice pravi presedan u gastronomskoj literaturi."
Tim riječima mr. sc. Vlasta Radoičić ocjenjuje kuharicu "Tradicionalna istarska jela - sezonska i blagdanska" Vesne Medvedec Buršić, dugogodišnje novinarke Glasa Istre i urednice obiteljskog priloga Dom.
Kako kaže autorica, ništa nije slučajno pa tako ni ova knjiga. Na otvorenju izložbe Hede Gärtner u Buzetu upoznala je direktoricu izdavačke kuće Reprezent, Sonju Sinčić, koja joj je rekla da redovito prati njezine gastronomske priloge u Glasu Istre i predložila joj da napiše kuharicu.
Osim popisa potrebnih sastojaka, mjera i načina pripreme, uz recepte su i savjeti autorice, odnosno priče o tradiciji ili običajima vezanima uz pripremu ili prigodu kad su se određena jela pripremala.
- Puno je zanimljivih detalja. Na primjer, velika je raznolikost svečanih jela koja su se pripremala u različitim dijelovima Istre. U Rovinju su za Uskrs janjce spremali na tri načina: šugo se radilo od iznutrica, janjeća rebra su pohali, a ostalo meso spremali u padeli. U Pazinu se za Uskrs kuhala čitava špaleta i to satima, na jako laganoj vatri.
Za 1. svibnja Rovinjci su na iznimno zanimljiv način pripremali grancevole, a u Barbanu je u pripremanju karmina sudjelovalo čitavo selo, osim obitelji pokojnika, dok bi na objed dolazio po jedan član svake obitelji. Tom su se prigodom fuži služili s mesom pripremljenim u padeli, a ne sa šugom.
Posebna vrijednost ove knjige su upravo običaji koje autorica živim jezikom iskusne novinarke spašava od zaborava. A kako je znala kome pokucati na vrata da bi dobila pravi recept? Kaže da je kao novinarka na terenu susretala puno ljudi koji vole kuhati i jesti, baš kao i ona, pa im je to u razgovoru bila omiljena tema.
(S. MATEJČIĆ)
istarski recepti recepti kuharica tradicionalna istarska kuhinja
